Atria Mestari Kimmon liekitetyt sisäfileepihvit, karamellisoidut juurekset ja raikas creme fraiche -kastike
Kun Atria Mestari Kimmo tarjoilee vierailleen pihvejä, hän useimmiten liekittää ne. Liekitys tuo pihvin pintaan upean maun, ja onhan liekitys kieltämättä myös upean näköinen spektaakkeli.
Kimmon lempiraaka-aine pihveihin on suomalainen naudan sisäfilee. Lisukkeeksi hän tekee useimmiten hunajalla ja timjamilla maustettuja juureksia, joiden makeus ja upeat värit ovat hieno pari upealle pihville.
Hedelmäinen creme fraiche -kastike on Kimmon keittiössä klassikko, joka on kulkenut matkassa yhtä kauan kuin Kimmo on työskennellyt Atria Mestarina. Tämän monikäyttöisen kylmän kastikkeen helpon reseptin Kimmo oppi aikoinaan aikaisemmalta Atria Mestarilta joka perehdytti hänet tehtävään.
Raaka-aineet
Hedelmäinen creme fraiche -kastike:
1 valkosipulin kynsi
tuoretta basilikaa tai timjamia
150 g ranskankermaa
200 g tuorejuustoa (maustamaton tai valkosipuli)
1 prk hedelmäsosetta (esim.mango)
suolaa
mustapippuria
Karamellisoidut juurekset:
2 pientä porkkanaa
1 palsternakka
1/2 lanttu
1 sipuli
1-2 rkl voita
2 rkl hunajaa
suolaa
timjamia
Liekitetyt sisäfileepihvit:
1 pkt Atria Takuumurea Naudan Sisäfilee n1,6kg
öljyä
voita
vähintään 40-prosenttista alkoholia (esim. viskiä)
suolaa
mustapippuria myllystä
Valmistusohje
- Hienonna valkosipulinkynsi ja basilika tai timjami. Sekoita kaikki kastikkeen raaka-aineet keskenään ja laita kastike jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. Maukkaimmillaan kastike on seuraavana päivänä, joten voit hyvin tehdä sen jo hyvissä ajoin valmiiksi.
- Halkaise porkkanat pitkittäin. Leikkaa palsternakka ja lanttu reiluiksi paloiksi, ja sipuli isoiksi lohkoiksi. Sulata voi pannulla. Lisää juurekset ja paista niihin kaunis väri. Lisää hunaja ja tilkka vettä ja hauduta haluamaasi kypsyyteen. Mausta lopuksi suolalla ja timjamilla.
- Ota pihvit huoneenlämpöön puoli tuntia – tunti ennen paistoa. Paista pihvit öljyn ja voin seoksessa pannulla. Kaada pannulle loraus alhoholia, kuten vaikkapa brandyä. Sytytä alkoholi palamaan. Liekin sammuttua, mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla, ja laita ne vetäytymään vähintään viideksi minuutiksi ennen tarjoilua. Huom. Ole varovainen liekittäessä. Äläkä koskaan liekitä liesituulettimen alla.
