Täydellinen pippuripihvi Henri Alénin tapaan
Raaka-aineet
4 Atria Takuumureaa naudan sisä- tai ulkofileepihviä
suolaa
1/2 rkl mustapippuria
1 rkl viherpippuria
1 rkl roseepippuria
1 rkl kasviöljyä paistamiseen
1 rkl + 2 tl Dijon-sinappia
(1 rkl konjakkia)
2 dl punaviinikastiketta tai demi-glace-kastikepohjaa
1/2 dl kuohukermaa
Tarjoiluun:
Kasviksia maun mukaan. Esimerkiksi paahdettua kukkakaalia ja sydänsalaattia tai vihreää salaattia.
Ohje
Mausta pihvit suolalla. Murskaa pippurit huhmareessa tai myllyllä.
Paista väri pihveihin todella kuumalla, öljytyllä pannulla, ja siirrä sivuun työlaudalle.
Sivele sinapilla päältä ja painele sivelty pinta murskattuihin pippureihin.
Siirrä pihvi takaisin pannulle niin että pippuroitu pinta on ylöspäin. Liekitä pihvit halutessasi konjakilla. Lisää punaviinikastike pannulle kiehumaan ja lisää sekaan kerma sekä 2 tl sinappia. Hauduta pihvejä kastikkeessa noin 5 minuuttia. Nosta pihvit lämmitetyille lautasille ja kiehauta kastiketta pannulla vielä kerran kunnolla, jotta se saostuu. Lusikoi kastiketta runsaasti pihvin kaveriksi.
Tarjoile esimerkiksi paahdetun kukkakaalin ja sydänsalaatin tai vihreän salaatin kera.