Spatchcock-pääsiäiskana
Spatchcock-valmistusmenetelmässä kanasta leikataan selkäranka irti, jolloin koko kanan pystyy lytistämään uunipellille tai uunivuokaan. Hyötynä lytistetyssä kanassa on nopeampi kypsennysaika ja ennen kaikkea isompi määrä rapeaa pintaa. Tarjoile pääsiäiskana raikkaan sitruuna-lehtipersiljapeston kera
Raaka-aineet
1 kpl Kana
oliiviöljyä
Pesto:
1/2 dl pinjansiemeniä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi
1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl oliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria myllystä
Valmistusohje
Nosta pääsiäiskana leikkuulaudalle vatsapuoli alaspäin ja leikkaa keittiösaksilla kana auki selkärangan molemmin puolin niin, että selkäranka irtoaa. Voit käyttää selkärangan kanaliemen keittämiseen.
Käännä kana ja paina se mahdollisimman tasaiseksi leikkuulautaa vasten. Nosta kana uunipellille ja voitele oliiviöljyllä. Paahda kana 200-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut ja kypsä myös koipireisien juuresta. Voit tarkistaa kanan kypsyyden työntämällä kanan reiteen hammastikun. Jos ulos tuleva neste on kirkasta on kana kypsää, jos se taas punertaa on kana vielä raaka.
Valmista kanan kypsyessä persilja-sitruunapesto. Paahda pinjansiemenet paistinpannulla. Sekoita yleiskoneen kutterissa lehtipersilja, pinjansiemenet, kuorittu ja pilkottu valkosipuli sekä sitruunamehu ja -kuori. Aja pyreeksi ja lisää oliiviöljy hiljalleen valuttaen. Sekoita joukkoon parmesaani ja mausta suolalla sekä
mustapippurilla. Tarjoile pääsiäiskana peston ja vaikkapa lohkoperunoiden tai riisin kera.
