Pekonipuustit bataattitaikinasta

Name: Pekonipuustit bataattitaikinasta
Total time: 120 min
Yield: 5
Ingredients: n.400 g bataattia; 10 neilikkaa; 1 rkl sokeria; 1 ltr vettä; 1,5 dl maitoa; 15 g tuorehiivaa; 1 tl suolaa; 1 rkl siirappia; 1/2 tl kardemummaa; 1/4 tl kuivattua rakuunaa; 1/4 tl kanelijauhetta; 2 rkl voisulaa; n. 5 dl vehnäjauhoja; n. 2 dl sämpyläjauhoja; 1 pkt Atria Suomalainen Pekoni 140g; 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna; 1 punasipuli hienonnettuna; 1 rkl hunajasinappia; 70 g voita; 1 dl hienonnettua persiljaa; 1/2 tl kuivattua timjamia; 1/2 tl kuivattua rosmariinia; 1 kananmuna

Raaka-aineet

Bataattipyree:

n.400 g bataattia

10 neilikkaa

1 rkl sokeria

1 ltr vettä

1,5 dl maitoa

15 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

1/2 tl kardemummaa

1/4 tl kuivattua rakuunaa

1/4 tl kanelijauhetta

2 rkl voisulaa

n. 5 dl vehnäjauhoja

n. 2 dl sämpyläjauhoja

Täyte:

1 pkt Atria Suomalainen Pekoni 140g

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 punasipuli hienonnettuna

1 rkl hunajasinappia

70 g voita

1 dl hienonnettua persiljaa

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl kuivattua rosmariinia

Voiteluun:

1 kananmuna

Näin se hoituu

Kuori ja keitä bataatit sokerilla ja neilikoilla maustetussa vedessä. Valuta vesi, poista neilikat ja soseuta bataatit. Varaa pyreetä taikinaan 1 dl. Kuumenna maito ja kaada bataattisoseen päälle. Anna sekoituksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Liuota taikinapohjaan hiiva ja lisää mausteet sekä voisula. Alusta joukkoon jauhot ja vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes taikina tuntuu kimmoisalta ja irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä.
Suikaloi pekoni ja laita kylmälle pannulle. Nosta lämpöä hitaasti ja anna pekonin paistua kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Nosta pekoni pannusta mutta jätä rasva pannuun. Kuullota sipuleita pekonin rasvassa noin 5 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää joukkoon pekoni ja sinappi, sekoita ja siirrä sivuun. Pehmitä voi ja sekoita joukkoon yrtit.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy ja levitä sille yrttivoi, ripottele pinnalle pekonitäyte. Kääri taikina tiukalle rullalle ja leikkaa siitä kolmion muotoisia palasia. Nosta pullapalat kärki ylöspäin leivinpaperin päälle ja kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Paina kohonneiden pullien kärki alas niin että täytekerrokset pullistuvat ulospäin ja voitele pullat vatkatulla kananmunalla. Paista puustit 225 asteisen uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kauniin värisiä. Nosta tarjolle ja nauti.

VINKKI: Ennen paistamista voit ripotella pullien pinnalle esimerkiksi auringonkukan- tai pinjansiemeniä.