Ota ulkofileepala huoneenlämpöön tuntia ennen kokkausta. Paista lihaan kauttaaltaan kaunis väri kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Hiero lihan pintaan suola, mustapippuri ja timjami. Aseta lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita liha 150-asteiseen uuniin ja paista haluamaasi kypsyyteen (55-65 astetta) saakka. Kääri liha folioon ja annan sen vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen kuin leikkaat sen pihveiksi.
Huuhtele suolasienet huolellisesti juoksevalla vedellä. Hienonna sipuli. Sulata voi pannulla ja paista siinä sieniä ja sipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää kerma ja pippuri ja keitä kunnes kastike on kiehunut hieman kasaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Pese puikulaperunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä. Ole tarkkana. Perunat kypsyvät hajoavan kypsiksi yllättävän nopeasti.
4
Henkeä
45 min
Atria Mestari Ismon reilut ulkofileepihvit, kermaista metsäsienikastiketta ja puikulapottuja
Raaka-aineet
1 kpl Atria Takuumurea Naturell Naudan Ulkofileepala n800g
voita
öljyä
suolaa
mustapippuria
timjamia
Metsäsienikastike:
500 g suolasieniä (haapa-, kangas- tai karvarouskuja)
1 kpl sipuli
1 rkl voita
6 dl kermaa
mustapippuria
(suolaa)
Keitetyt puikulaperunat:
800 g puikulaperunoita
suolaa
