Naudanrintaa ja gorgonzolalla täytettyjä pekoniviikunoita
Ylikypsä naudanrinta vaatii toki useamman tunnin keittoajan, mutta työlääksi tätä Henri Alénin reseptiä ei voi haukkua. Naudanrinta keitetään mausteliemessä mureaksi, jonka jälkeen se saa jäähtyä ja vetäytyä painon alla vaikkapa seuraavaan päivään saakka. Grillissä naudanrintaviipaleet saavat vielä upean värin ja paahteisuuden. Lisukkeena maistuu gorgonzolalla täytetyt, pekoniin kietaistut viikunat - täydellinen yhdistelmä pekonin savuisuutta, viikunan makeutta ja gorgonzolan happamuutta.
Tuoreen, huippulaatuisen naudanrinnan tilaat näppärästi kotiovelle osoitteesta Lihakauppa.fi.
Raaka-aineet
1 kg naudanrintaa
2 porkkanaa
2 sipulia
pala juuriselleriä
1/2 dl punaviinietikkaa
2 ltr vettä n.
2 laakerinlehteä
4 oksaa tuoretta timjamia
3 tl suolaa
tilkka oliiviöljyä
Gorgonzola-viikunat:
4 tuoretta viikunaa
100 g gorgonzola-juustoa
4 viipaletta pekonia
Ohje
Kuori ja paloittele porkkanat, sipuli ja juuriselleri. Laita vihannekset kattilaan ja naudanrinta pala niiden päälle. Lisää mukaan punaviinietikka, vesi ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia samalla pinnalle muodostuvaa vaahtoa kuorien. Nosta liha pois liemestä ja siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Poista pinnalta rasva. Liemen voit käyttää risottoa, kastiketta tai keittoa varten.
Laita liha jäähtymään kevyen painon alle. Viipaloi jäähtynyt liha noin 4 cm paksuuteen. Sivele viipaleet kevyesti öljyllä ja grillaa noin 2 minuuttia/puoli.
Gorgonzola-viikunat
Leikkaa viikunoihin syvät ristiviillot niin että hedelmä pysyy koossa. Laita keskelle pala juustoa ja kietaise pekoni ympärille. Sulje cocktailtikulla.