Mallaskuorrutettu punaviinipaisti

Sekoita kaljamaltaat, siirappi ja vesi kattilassa ja keitä kunnes maltaat ovat imeneet veden ja pehmenneet noin 15 minuuttia. Aja leipäsiivut ja hienonnetut yrtit sekä suola ja öljy massaksi yleiskoneen kutterissa ja sekoita valmiiden maltaiden sekaan. Ruskista punaviinipaisti pannussa jokaiselta sivulta ja siirrä se uunivuokaan. Levitä mallaskuorrute paistin päälle ja tökkää paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista paistia 150-asteisessa uunissa 58 asteen sisälämpötilaan noin 40-45 minuutin ajan.

Kuori ja pilko palsternakat ja keitä maidon ja kerman kanssa ensin kannen alla kypsäksi 15 minuuttia ja sitten ilman kantta kunnes nesteen määrä on vähentynyt puoleen. Soseuta pyreeksi.

Leikkaa puikulaperunat ohuiksi lastuiksi esimerkiksi mandoliinilla, nosta leivinpaperille pellille ja asettele jokaisen perunasiivun päälle pieni oksa timjamia. Mausta suolalla ja lorota päälle öljyä. Aseta päälle toinen leivinpaperi sekä painoksi toinen uunipelti ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes perunat ovat rapeita lastuja.

Valmista portviinikastike. Hienonna sipulit ja kuullota voissa. Lisää portviini ja keitä kasaan kolmisen minuuttia. Lisää lihaliemi ja keitä niin kauan, että kastike saostuu. Mausta lopuksi suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Voit käyttää vaihtoehtoisesti myös portviiniä ja demi glace -kastikepohjaa (2 dl demi glacea ja ½ dl portviiniä). Sekoita silloin portviini ja demi glace, keitä kasaan 10 minuuttia ja viimeistele voilla (1 rkl).

Kuori ja puolita salottisipulit. Pese tai tarvittaessa kuori porkkanat. Ruskista puolitetut sipulit ja porkkanat kuumassa pannussa voissa.

Leikkaa terävällä veitsellä siivuja punaviinipaistista ja tarjoile paistettujen kasvisten, palsternakkapyreen, perunalastujen ja portviinikastikkeen kanssa. Koristele punaviinipaisti yrteillä tai timjamin ja rosmariinin lehdillä.