Raasta sitruunasta ja appelsiinista kuoret. Varo kuorimasta mukaan valkoista osaa, jonka maku on kitkerä.
Kuivata sitruunan ja appelsiinin kuoria 100-asteisessa uunissa tai kuivurissa, kunnes ovat rapeita. Laita kuivatut kuoret, merisuola ja mustapippurit joko mortteliin tai yleiskoneen kutterikulhoon. Hienonna tasaiseksi. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita. Laita rub ilmatiiviiseen lasipurkkiin. Rub säilyy hyvänä ja aromaattisena muutaman viikon. Sitrus-rub sopii erityisesti broilerille ja porsaanlihalle.
Sitrus-rub
Raaka-aineet
2 kpl (luomu) sitruunaa
2 kpl (luomu) appelsiinia
1 rkl merisuolaa
2 tl mustapippuria rouhittuna
2 rkl fariini- tai muscovadosokeria
1 rkl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
1 rkl savupaprikaa