Carpaccio à la Henri Alén
Carpaccio on rakastettu italialainen klassikkoalkuruoka. Carpaccio-annos on todella kaunis, ja sen valmistaminen on yllättävän helppoa.
Raaka-aineet
naudan sisäfileetä
sormisuolaa
pippuria
hyvää oliiviöljyä
majoneesia
rucolaa
(krassia)
parmesaania
Ohje
Poista sisäfileestä kalvot, ja leikkaa siitä mahdollisimman ohuita viipaleita. Asettele viipaleet kelmun päälle. Kumoa kelmu lautaselle, ja painele fileeviipaleet vieläkin ohuemmiksi kelmun läpi. Poista kelmu, ja mausta viipaleet suolalla ja pippurilla. Valuta päälle oliiviöljyä. Lisää majoneesi esimerkiksi pursotinpussilla. Lisää muutama rucolan (ja krassin) lehti. Vuole päälle vielä lastuja parmesaanista kuorimaveitsellä.