Paahda pähkinät ja mausteet kuivalla pannulla erikseen. Lisää hieman jäähtyneet pähkinät ja mausteet kutteriin tai kahvimyllyyn. Älä aja seosta liian hienoksi. Sekoita jäähtynyt seos suolattuihin kanan rintafileisiin. Anna maustua noin tunti. Valmista sillä välin kvinoasalaatti. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaisesti ja jäähdytä. Lisää joukkoon kaikki kasvikset ja mausteet. Sekoita. Lisää lopuksi öljy ja sitruunanmehu. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku.
Paahda broilerit parilapannulla kypsiksi ja tarjoile raikkaan kvinoasalaatin kera. Mikäli dukkah-seosta jää, varastoi loput seoksesta tiiviiseen lasipurkkiin ja pidä kylmässä. Mausteseos kannattaa käyttää 2 viikon sisällä. Aromit haihtuvat nopeasti.
4
Henkeä
120 min
Dukkah-broileria ja kvinoasalaattia
Raaka-aineet
1 pkt Atria Perhetilan Kana Sisäfilee Naturel 480g
Dukkah mausteseos:
0,5 dl saksanpähkinää
0,5 dl kokonaisia manteleita
2 rkl korianterinsiemeniä
2 rkl kuminan siemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
2 tl mustapippuria rouhittuna
3 rkl seesaminsiemeniä
1 tl suolaa
Kvinoa salaatti:
2 dl kvinoaa
vettä
1/2 kurkku kuutioituna
2 kpl tomaattia kuutioituna
1 kpl paprika kuutioituna
1/2 punasipuli suikaleena
0,5 dl korianteria hienonnettuna
0,5 dl lehtipersiljaa
1 tl suolaa
mustapippuria
1/2 sitruunanmehu
3 rkl oliiviöljyä
