Väriin ja makuun vaikuttavat lisäaineet

Väri
Elintarvikkeen väriin vaikuttavat mm. raaka-aineiden alkuperäinen väri, valmistusprosessi, pakkaus ja säilytysaika. Väriaineita käytetään, kun halutaan vahvistaa tuotteen omaa väriä, tai varmistaa sen säilyvyys tuotteen käyttöaikana. Tuoretta, käsittelemätöntä lihaa ei saa värjätä.

Atrialla käytettyjä värejä ovat mm. sokerista valmistettu sokerikulööri (E 150a), vihreissä ja oransseissa kasveissakin esiintyvät karotenoidit (E 160a) sekä punajuuriväri (E 162). Lihavalmisteiden punaiseen väriin vaikuttaa lisäksi käytetty nitriitti.

Maku
Arominvahventeilla (E 620, 621, 627, 631) vahvistetaan proteiinipitoisen tuotteen omaa makua. Natriumglutamaatin makua, umamia, on esimerkiksi sipulissa, sienissä ja tomaatissa. Atrian tuotteissa ei käytetä natriumglutamaattia. Emme ole myöskään korvanneet sen käyttöä suolatasojen nostolla tai lisäämällä tuotteisiin hiivauutetta.