Red Rub Picanhaa ja timjamikastiketta
4
Henkeä
60 min

Red Rub Picanhaa ja timjamikastiketta

Raaka-aineet

1 pkt Atria n700g Nauta Picanha

Smoky Red Rub

1 tl paprikarouhetta

1 tl paprikajauhetta

0,5 tl chilihiutaletta

0,5 tl savupaprikajauhe

0,5 tl mustapippurirouhe

1 tl paahdettuja sipulihiutaleita

0,5 tl jauhettua korianteria

1 tl valkosipulihiutaletta

2 rkl sormisuolaa

Timjamikastike

Reduktioliemi:

2 kpl salottisipulia

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl valkoviiniä

4 kpl tuoreen timjamin oksaa

hieman valkopippuria myllystä

Voikastike liemestä:

4 kpl kananmunan keltuaisia

4 rkl reduktiolientä

200 g voita kuutioina

1 rkl sitruunan mehua

Näin se hoituu

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen sen valmistamista. Lihan temperoituessa on hyvää aikaa keittää kastikkeen reduktiolientä.
Sekoita rubin ainekset keskenään ja painele picanhan pintaan tasainen maustekerros. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja polta maustesekoitus picanhan pintaan kuivalla pannulla. Laita picanha uunivuokaan, laita sisälämpömittari lihan keskikohtaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 25minuuttia, kunnes picanhan sisälämpötila on 55 astetta. Anna lihan vetäytyä folion alla ennen tarjoilua. Leikkaa picanhasta ohuita viipaleita syiden poikki.
Pilko salottisipuli hienoksi. Lisää etikka, viini ja timjamikattilaan. Pyöräytä myllystä hieman valkopippuria ja anna liemen kiehua reilusti, kunnes se on haihtunut puoleen. Siivilöi liemi.
Pilko voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa kulhoon reduktioliemi ja keltuaiset. Kuumenna varoen vesihauteessa vispilällä koko ajan sekoittaen. Kun seos alkavat saostua ota kulho pois vesihauteesta ja sekoita voikuutiot keltuaismassaan yksi kerrallaan sauvasekoittimella tai vispilällä voimakkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunanmehu.
Tarjoile esimerkiksi maalaislohkoperunoiden, uuniperunoiden tai grillattujen kasvisten kanssa.

Näillä Atria-tuotteilla onnistut

Reseptit ja vinkit

Vinkki

Olemme päivittäneet verkko- ja mobiilipalveluidemme tietosuojaselosteen vastaamaan EU:n tietosuoja-asetuksen ("GDPR") vaatimuksia. Tietosuojaselosteessa kerromme, mitä henkilötietoja keräämme verkko- ja mobiilipalveluidemme käyttäjistä, miten käytämme niitä ja miten huolehdimme niiden suojaamisesta. Lue lisää.

Ok