Pulled Beef käristys ja perunamuusia
4
Henkeä
500 min

Pulled Beef käristys ja perunamuusia

Raaka-aineet

1 kpl Atria Bravuuri n1,0kg Pulled Beef, merisuolattu, paistopussipakkauksessa

10 g fariinisokeria

1/2 dl karkeaa merisuolaa

1 kpl valkosipuli

1 ruukku timjamia

1 ruukku rosmariinia

2 laakerinlehteä

10 kpl kokonaisia mustapippureita

5 kpl katajamarjaa

1/2 ltr tummaa olutta

100 g porkkanaa

100 g lanttua

100 g palsternakkaa

100 g juuriselleriä

1 kpl sipuli

Mehustamiseen:

1 ltr lihalientä (ei kuutiosta)

50 g voita

1 ruukku ruohosipulia

Perunamuusi:

1 kg Rosamunda-perunoita

100 g voita

1/2 ltr maitojuomaa

suolaa

Tarjoiluun puolukkahilloa ja persiljaa.

Näin se hoituu

Ota Pulled Beef huoneenlämpöön noin 2 tuntia ennen valmistusta. Esilämmitä uuni 120 –asteeseen. Kuori juurekset, sipuli ja puolita valkosipuli. Pilko juurekset ja sipuli ronskisti ja paahda niihin väri kuumalla kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Paahda mustapippurit ja katajanmarjat kuivalla pannulla noin minuutin ajan kaikenaikaa käännellen. Siirrä pippurit, katajanmarjat ja laakerinlehdet harsoliinan päälle ja sido maustepussiksi. Hiero lihan pintaan merisuola ja paahda samalla värillä lihaan kaunis väri. Hiero fariinisokeri paistetun lihan pintaan ja nosta se vuokaan. Nostele sipulit ja paahdetut juurekset lihan ympärille ja lisää maustepussi. Lisää vuokaan olut ja peitä tiiviillä kannella tai foliolla. Anna hautua uunissa noin 6-7 tuntia, mieluiten yön yli. Poista vuoasta kansi ja anna lihan jäähtyä liemessään. Tee mehustusliemi: Keitä lihalientä kunnes jäljellä on 1/3, vatkaa sekaan kylmä kuutioitu voi. Hienonna ruohosipuli ja lisää joukkoon. Valmista perunamuusi: Kuori ja keitä perunat, kuutioi voi ja lämmitä maito. Valuta kypsät perunat ja anna höyrytä kaksi minuuttia. Lisää voi ja sekoita kunnes se on sulanut ja imeytynyt perunaan. Lisää maitoa ja ohenna muusi halutun paksuiseksi. Revi Pulled Beef ja mehusta liemellä. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa. Tee perunamuusista keko lautaselle ja paina keskelle kuoppa. Nostele kuoppaan Pulled Beefiä ja koristele annos puolukkahillolla, hienonnetulla persiljalla ja haudutetuilla juureksilla. Ota vastaan aplodit ja syö – varo ähkyä.

Näillä Atria-tuotteilla onnistut

Reseptit ja vinkit