Im Sommer 2019 nahm Atrias Geschäftspartner JN Meat erneut erfolgreich an der World Steak Challenge in Dublin teil. Das für JN Meat bereitgestellte Entrecote von Atria wurde zum weltbesten Steak des Wettbewerbs gekürt. Im vergangenen Jahr ging der Preis an das von Atria gelieferte Rinderfilet. (Link dazu)

Atria ist der nachvollziehbarste Schlachthof der Welt und auch die Herkunft dieses Steaks ist bekannt. Es stammt vom Kankaala Familienbauernhof in Kainuu, Ostfinnland.

Obwohl das beste Steak der Welt von der eigenen Aufzucht stammt, bleibt man in Kainuu bescheiden.
„Die Auszeichnung war allerdings eine Überraschung. Ich hatte nicht gedacht, dass dies etwas so Außergewöhnliches wird“, so Eero Pikkarainen, Inhaber des Bauernhofs.

Der Kankaala Bauernhof ist ein typischer finnischer Familienbetrieb. Seine Frau Maritta fährt tagsüber zur Arbeit in die nahe gelegene Stadt Kajaani, daher liegt es in der Verantwortung von Eero, für die Mastrinder zu sorgen. Die Kälber der Kühe werden bis zum Alter von etwa vier bis fünf Monaten aufgezogen und müssen ein Jahr später geschlachtet werden.

„Diese Vorgehensweise hat sich für uns bewährt. Wenn sich im angrenzenden Gehege kein Bulle befindet, bleiben die jungen Kühe ruhiger. Seit über zehn Jahren züchten wir nur noch junge Kühe“, erzählt Eero Pikkarainen.

Methoden zum Wohle der Natur

Die finnischen Bauern besprechen die Zukunft bei einer Tasse Kaffee. So auch in Kankaala.

„Vor etwa fünf Jahren standen wir kurz davor, einen dritten Kuhstall zu bauen, aber vielleicht war es im Nachhinein gut, dies nicht zu tun. Die Fläche des Bauernhofs hätte es ermöglicht, die Anzahl der Tiere zu erhöhen“, sagt Eero Pikkarainen.

In den Medien wird hauptsächlich über Kohlenstoffsenken in der Landwirtschaft berichtet. Während man auf dem Traktor sitzt und das Vieh füttert, hat man Zeit, über die Vorgänge in der Welt nachzudenken.

„In zehn Jahren kann alles ganz anders sein. Derzeit befinden wir uns in diesem Geschäft an einem Wendepunkt. Mein Beitrag zum Schutz des Klimas und des Flusssystems ist, weniger im Herbst und mehr im Frühjahr zu pflügen. Unser Ziel ist der größtmögliche Anbau von Nutzpflanzen auf den Feldern“, erzählt Eero Pikkarainen weiter.

Die Landwirtschaft wird in der öffentlichen Debatte über den CO2-Fußabdruck der Landwirtschaft nicht vollständig vertreten.

„Alle Kohlenstoffsenken wie Wälder und Silageflächen werden nicht erwähnt. Diese absorbieren Kohlenstoff, man spricht jedoch überhaupt nicht darüber. In Bezug auf die Landwirtschaft liegt der Schwerpunkt nur auf Emissionen“, berichtet Antti Arola, Kundenmanager von Atria, der den Hof besuchte.

Qualität durch hochwertiges Futter

In Kankaala basiert das Viehfutter auf Silage aus eigenem Anbau und wird durch Alleinfuttermittel ergänzt. In einem Futtermischwagen werden vier Frischfutterballen und 800 kg Alleinfuttermittel gemischt. Das reicht täglich für die 225 jungen Kühe auf dem Hof.

„Hochwertige Silagequalität ist auf einem Schlachthof genauso wichtig wie auf einem Milchviehbetrieb. Das Gras basiert auf Wiesenlieschgras und Wiesenschwingel“, erklärt Eero Pikkarainen.

Der Inhaber des Bauernhofs ist überzeugt, dass gesunder Menschenverstand wesentlich dazu beiträgt, das beste Rind der Welt zu züchten.

„Wenn man mit den grundsätzlichen Dingen richtig umgeht, wird alles gelingen. Hochwertiges Futter ist die Basis von allem“, fügt Eero Pikkarainen hinzu.

Text: Pekka Moliis

Bild: Miska Puumala