Väri ja maku

Väri

Elintarvikkeen väriin vaikuttavat mm. raaka-aineiden alkuperäinen väri, valmistusprosessi, pakkaus ja säilytysaika. Väriaineita käytetään, kun halutaan vahvistaa tuotteen omaa väriä, tai varmistaa sen säilyvyys tuotteen käyttöaikana.

Tuoretta, käsittelemätöntä lihaa ei saa värjätä.

Atrialla käytettyjä värejä ovat mm. sokerista valmistettu sokerikulööri (E 150a), vihreissä ja oransseissa kasveissakin esiintyvät karotenoidit (E 160a) sekä punajuuriväri ( E 162). Lihavalmisteiden punaiseen väriin vaikuttaa lisäksi käytetty nitriitti.

Maku

Arominvahventeilla (E 620,621, 627, 631) vahvistetaan proteiinipitoisen tuotteen omaa makua. Natriumglutamaatin makua, umamia, on esimerkiksi sipulissa, sienissä ja tomaatissa.